採訪 Pony / 攝影 洪嘉徽發表於 2015-08-22 AM 10:15
Pony愛旅行-[台北敦南] 阿根廷慢火牛排 道地菜色經典登場


Pony這次來到位於台北敦南人文薈萃之地，造訪阿根廷慢火牛排餐廳，品嚐道地美食。西遊記當中唐僧為取得大乘佛經，歷經千辛萬苦終於取得真經。現實生活當中，也有許多人遠赴他鄉取得當季技藝與特有的人文美食奧義。阿根廷慢火牛排的行政主廚宋建良 Fernando僑居阿根廷，不僅西班牙文流利且料理經驗豐富，更持有酒窖設計師證照。返台後於此餐廳為舞台，充分展現對食材的堅持和料理技術。

位於台北市敦化南路，樓中樓空間共約130坪，有別於一般高級餐廳，阿根廷慢火牛排的風格別具特色。一樓的透明窗，可看到開放式廚房空間正在烤牛肉，這也是目前全台唯一阿根廷慢火烤架。慢火低溫炭烤的牛排，比起傳統用烤箱或煎鍋，更可讓肉質鮮美。6至8個小時的慢火炭烤過程，溫度均維持在90度以下，炭與肉之間保持距離，避免水分蒸發。冷藏庫中放著真空保存的大塊牛肉，並有溫度計標示溫度，讓顧客吃得到也看得到食材的原貌。用餐空間有兩層樓，二樓附有投影設備並可包場。


►冷藏庫中放著真空保存的大塊牛肉，並有溫度計標示溫度


►慢火低溫炭烤的牛排，比起傳統用烤箱或煎鍋，更可讓肉質鮮美


►目前全台唯一阿根廷慢火烤架，烘烤溫度均維持在90度以下，炭與肉之間保持距離，避免水分蒸發
 
本季阿根廷慢火牛排除了既有菜單之外，也推出多道新菜，充分展現阿根廷道地料理的美味。法式奶香原味馬鈴薯泥是店內人氣小點，將洋芋泥過篩三次，再加入奶油調製，口感綿密不膩。單點200元，點套餐時可加價100元更換為松露口味。乾煎圓鱈襯大明蝦佐白酒醬，大明蝦口感彈脆，鱈魚軟嫩，食材用料新鮮，搭配白酒醬食用十分對味。擺盤與裝飾也不馬虎，下方墊有馬鈴薯泥，多層次的口感讓菜色更加分。


►乾煎圓鱈襯大明蝦佐白酒醬


►法式奶香原味馬鈴薯泥
 
阿根廷瑪爾貝克紅酒燉牛膝與阿根廷瑪爾貝克紅酒燉板腱，都使用紅酒醋搭配洋芋、胡蘿蔔與番茄等蔬菜，搭配高級牛肉耗時燉煮，從料理到上桌須時八小時，十分費工。燉煮後的牛膝十分軟嫩，組織完全膠化，肉質鮮美，顛覆過去牛膝不易入口的印象。燉板腱則保有牛肉的鮮美，並加入了蔬菜的甜香，口感清爽不膩。


►阿根廷瑪爾貝克紅酒燉牛膝


►阿根廷瑪爾貝克紅酒燉板腱

美國熟成慢火帶骨牛小排，以慢火燒烤，並搭配真空低溫保存的牛小排，除了出充分保鮮，也讓肉質盡量保持最佳狀態。肉質有嚼勁，保有牛肉的原味，牛小排的份量十分豪邁，採用分食方式也非常適合。主廚嚴選美國Prime熟成翼板牛排，則採用經由濕式熟成15~20天，增添肉的嫩度與多汁度，不添加調味，品嚐肉質原味。


►美國熟成慢火帶骨牛小排

甜點多樣化，本次品嚐的冰淇淋的部分使用哈根達斯香草口味，蛋糕體綿密溫熱，口味冰溫交錯，非常有層次，擺盤的酒醃櫻桃恰到好處，也可看出用心之處。


►精緻蛋糕


除了菜單餐點之外，行政主廚Fernando也提供NT3,000/人以上無菜單料理服務，菜色將使用松露、鵝肝、魚子醬、熟成牛肉、日本鱈場無蟹等頂級高檔食材，搭配名廚精湛手藝，整桌都是驚喜。另有可供八人用餐的隔音包廂，可事先預約舉辦私人餐會。另外，阿根廷慢火牛排也提供多項商業午餐，可在平日午間享用美食。


阿根廷慢火牛排
台北市敦化南路二段170號
02-2739-9917
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