吳雅倩發表於 2017-08-04 PM 3:10
曾拌麵獲全球十大方便麵殊榮
曾拌麵為過海食味鮮本舖旗下的品牌；其前身為紅極一時的過海香辣蟹餐廳，後因市場轉變及經營策略調整之故，退出餐飲市場。這次失利並未讓曾國城放棄餐飲這條路，於是在2014年8月成立過海食味鮮本舖，終於研發出完美比例的醬包，以及口感香氣兼具的曾拌麵，並在同年11月曾拌麵奪得網路人氣展醬料組前三名；更於2016年四月獲美國部落客里納許(Hans Lienesch) 評定為2016世界前十大方便麵的殊榮。



好吃的辣拌麵不能只有辣，必須要香、彈、麻、辣、還要有回頭韻；因此費盡心思於改良關廟麵的波浪麵體，相較市面上絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，曾拌麵聘請世界廚神陳偉強師傅親自監製研發，手工日曬，自然風乾，讓麵體彈牙的同時，亦充分吸附醬汁。嚴選天然發酵的黑豆製醬，佐四川巴蜀花椒，大紅袍花椒、青花椒，朝天椒，以低溫油泡萃取出香麻醇厚滋味，使舌尖滿富辣的層次及韻味。



市面上的麵種千百種，大致可分類為：生麵類、麵線類、麵條類及關廟麵，曾拌麵承襲了台灣古法製作的關廟麵，並加以改良，創造出關廟刀削波浪麵。其麵體原料單純，以水、食鹽、麵粉(粉心粉+高筋麵粉)製成；其中粉心粉為所有麵粉中蛋白質含量最高(14%以上)，無論筋度與黏度都相較一般麵粉優秀；而高筋麵粉筋度大、黏性強，大幅增加口感的細緻度。



將上述製麵材料以完美的比例製成雙層麵皮，經8次延壓、11道工序製成波浪麵，送進陽光屋日曬6-8小時。日曬過的麵體香氣十足、聰明、會呼吸，且完全被醬汁吸附；透過日曬同時降低麵體本身含水量，避免生菌，並以陽光取代成為天然防腐劑，最後再送進溫控室，且必須將濕度控制於9%~12%之間(9%以下麵體容易碎；12%以上麵體易發霉)，經精密濕度機測試後進行包裝。