Frances Huang發表於 -0001-11-30 AM 0:00
【愛玩樂DIY食譜】啤酒口袋麵包&餅乾(Beer Pita Bread & Chips)


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今天中午我用啤酒做菜，買了500ml大罐啤酒，沒想到用不完。我自己不喝啤酒，想了想決定把它做成餅乾，可以長期保存起來，啤酒本身又能添加香味。

我最剛開始會用啤酒做料理，是來自於漫畫"妙手小廚師"的啤酒炸雞，裡面說使用啤酒醃雞塊，會讓雞塊本身苦苦甜甜，味道更豐富。我做了一次啤酒炸雞給朋友吃，朋友說好吃，但是我自己吃素所以沒嚐到味道，味道到底如何呢？

鹹口味的餅乾說來說去就那幾種，我回想到在美國時最愛的零食Stacy's Pita Chips，沒有化學香料，只有材料的原味，一口接著一口，永遠吃不膩。我決定來做做看啤酒口味的口袋麵包，做好之後再做成餅乾Pita Chips。成果讓我非常滿意，雖然啤酒大部分的味道在烤的時候揮發光，但是還是讓餅乾有一股獨特的風味，回味無窮。
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＊照片取自Stacy's Pita Chips官網。在台灣的話Costco好像偶爾有賣。

口袋麵包 Pita 來自於地中海，通常是拿來沾Hummus鷹嘴豆泥沾醬，或者做成Kebabs 土耳其烤肉三明治，素食的話也可以夾著Falafel 油炸鷹嘴豆餅。其實把他當一般三明治麵包就好了>v<。
 

啤酒口袋麵包 & 餅乾
Beer Pita Bread & Chips
 

難度：✤

約 8 個 直徑約 15 公分的口袋麵包

所需製作時間：約 3 小時
麵包煎的時間：一片約6分鐘
餅乾烤的時間：約15分鐘

材料：
鬆海綿預發酵麵團Loose Sponge：
7 g 乾酵母 Instant yeast
235 g 溫啤酒 Beer, Warm (約38°C左右)
125 g 中筋麵粉 All purpose flour

麵團：
20 g 橄欖油 Olive oil
8 g 鹽 Salt
245 g 中筋麵粉 All purpose flour

下準備：
要烤的時候預熱烤箱300°F(150°C)
1. 首先做鬆海綿預發酵麵團。在一個碗中放入酵母，啤酒，以及125g 的中筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。用蓋子或者保鮮膜蓋上，讓麵團發酵30分鐘，發酵好的麵團會充滿了氣泡。
2. 加入剩下的材料中筋麵粉，鹽，橄欖油，用橡膠刮刀攪拌，等麵團開始成形，用手揉麵團(如何揉麵團？)，揉大約5~6分鐘就好，用不著揉到光滑。在碗中抹上一層油，放入麵團，蓋上蓋子在溫暖的地方發酵至兩倍大，約1.5~2個小時。
3. 用手指戳一下麵團，確定戳進去不會反彈就代表發酵好了。在桌上撒上手打粉(通常是高筋麵粉)，放上麵團，用手拍打掉所有氣泡，再將麵團發成八等份。
4. 將麵團揉成圓球形，底部捏起來，光滑面朝上，蓋上保鮮膜防止麵團乾掉，讓它休息15分鐘。
5.

在桌上撒上更多手打粉，做口袋麵包的重點是不要省手打粉，讓麵包外面形成一層膜。將麵團桿成約3mm厚的圓形。我為了照相而將麵包疊在一起，千萬不要學我這樣做，最後麵包都黏在一起orz，要一片一片分開放唷。
6.

拿出平底鍋，倒不倒油都沒有差，麵包不會黏在鍋子上。等鍋子熱了之後放上麵包，麵包會像氣球一樣很誇張地膨脹起來，大概煎了3分鐘左右，變成漂亮的咖啡色點點之後翻面，一樣煎到漂亮的咖啡色。

將口袋麵包切對半就可以夾東西吃了。
 
7.

接下來是做成餅乾Pita Chips的步驟。預熱烤箱300°F(150°C)。將每一片口袋麵包切成八等份，從中間撕對半，排列在烤盤上。如果撕不了對半，整個烤也無仿，只是成品不會那麼脆。

在餅乾上依照個人喜好塗上一層橄欖油，放入烤箱烤15分鐘，烤好後涼了就可以吃了！
   
 

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準備齊所有材料。

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1. 首先做鬆海綿預發酵麵團。在一個碗中放入酵母，啤酒，以及125g 的中筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。用蓋子或者保鮮膜蓋上，讓麵團發酵30分鐘，發酵好的麵團會充滿了氣泡。

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2. 加入剩下的材料中筋麵粉，鹽，橄欖油，用橡膠刮刀攪拌，等麵團開始成形，用手揉麵團(如何揉麵團？)，揉大約5~6分鐘就好，用不著揉到光滑。在碗中抹上一層油，放入麵團，蓋上蓋子在溫暖的地方發酵至兩倍大，約1.5~2個小時。

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3. 用手指戳一下麵團，確定戳進去不會反彈就代表發酵到極。在桌上撒上手打粉(通常是高筋麵粉)，放上麵團，用手拍打掉所有氣泡，再將麵團發成八等份。

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4. 將麵團揉成圓球形，底部捏起來，光滑面朝上，蓋上保鮮膜防止麵團乾掉，讓它休息15分鐘。

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5. 在桌上撒上更多手打粉，做口袋麵包的重點是不要省手打粉，讓麵包外面形成一層膜。將麵團桿成約3mm厚的圓形。我為了照相而將麵包疊在一起，千萬不要學我這樣做，最後麵包都黏在一起orz，要一片一片分開放唷。

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6. 拿出平底鍋，倒不倒油都沒有差，麵包不會黏在鍋子上。等鍋子熱了之後放上麵包，麵包會像氣球一樣很誇張地膨脹起來，大概煎了3分鐘左右，變成漂亮的咖啡色點點之後翻面，一樣煎到漂亮的咖啡色。

將口袋麵包切對半就可以夾東西吃了。


我用time lapse拍攝下口袋麵包膨脹過程>v<六分鐘變成短短十幾秒的影片。

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其實我也不是很清楚為什麼口袋麵包會像氣球一樣膨脹，造成中間的空洞，但重要的是，用平底鍋煎的時候溫度要夠高，不然不會完美地形成空洞。
 
啤酒口袋麵包餅


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接下來是做成餅乾Pita Chips的步驟。預熱烤箱300°F(150°C)。將每一片口袋麵包切成八等份，從中間撕對半，排列在烤盤上。如果撕不了對半，整個烤也無仿，只是成品不會那麼脆。

在餅乾上依照個人喜好塗上一層橄欖油，放入烤箱烤15分鐘，烤好後涼了就可以吃了！

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香味豐富的Beer pita chips，沒有沾醬也很好吃。