【愛玩樂DIY食譜】蜂蜜蜂蜜餅乾-帶著花香... - 美食/旅遊 - iPlayfun愛玩樂-美食．旅遊．文化．攝影．科技

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Frances發表於 -0001-11-30 AM 0:00

【愛玩樂DIY食譜】蜂蜜蜂蜜餅乾-帶著花香的好滋味

春天到了，蝴蝶蜂蜜們都跑出來，嗡嗡嗡，採花蜜。

市面上有太多假蜂蜜，我受不了沒有花香的蜂蜜，去台中旅遊的時候順便去了宏基養蜂場一趟。當地的門市小姐非常親切，讓我試吃了好多種蜂蜜，甚至還有稀奇的鳳梨蜜，蜂蜜中帶有淡淡鳳梨香。

宏基養蜂場小小一間，但是現場看得到蜜蜂們的小窩，還看到蜜蜂皇后現場下蛋的狀況，學到一課。

宏基養蜂場除了蜂蜜還有各種不同味道的花粉，依照不同的花，香味以及苦味會有差，讓我想要試試看用花粉做糕點。從台中回到家時，剛好我從蜜匠網站上訂購的蜂蜜也到了，由於比較小一罐才300g （我在宏基買了3公斤的百花蜜>v<），所以先從蜜匠的蜂蜜開始實驗。

我研發的這個蜂蜜蜂蜜餅乾食譜口味非常溫和，蜂蜜味不會太重，建議多嘗試用不同種蜂蜜，龍眼蜜，荔枝蜜，百花蜜，香味都會不一樣唷。

蜂蜜蜂蜜餅乾

Sablés au Miel

難度：✤

約50個直徑3公分的花型餅乾

所需製作時間：約 1 小時 15分鐘
烤的時間：約11分鐘

材料：
75 g 無鹽奶油 Unsalted butter
33 g 蜂蜜 Honey
130 g 中筋麵粉 All Purpose Flour
1 g 鹽 Salt
1 tsp 花粉 Pollen (沒有的話可省略)
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適量蜂蜜 Honey
下準備：
要烤的時候預熱烤箱350°F(175°C)

奶油混合法 Creaming method。將奶油融化成美乃滋狀態，由於不可以融過頭成液態，建議一次微波10秒左右，每次攪拌一下。如果融過頭，放回冰箱或者冷凍冷卻一下。在碗中放入美乃滋狀態的奶油與蜂蜜，用橡膠刮刀攪拌均勻。

加入剩下的材料中筋麵粉，鹽，與花粉，繼續用橡膠刮刀攪拌均勻，最後用手將麵團揉成型。

預熱烤箱350°F(175°C)。在桌上鋪上保鮮膜，由於麵團很軟，直接桿在桌上很難拔下來，建議在保鮮膜上桿麵團，桿至3mm厚度。用花型的餅乾模壓出形狀，再用寬的擠花嘴等圓形的模子壓出菊花中間的空心，排列在烤盤上。

這個食譜裡面沒有放雞蛋，幾乎沒有液體，麵團中的水分來自於蜂蜜與奶油中少量的水分，因此不太會形成麩質Gluten，不需要讓麵團放在冰箱休息就能馬上桿開。

如果是在炎熱的夏天裡，還是稍微讓麵團冷卻一下，麵團才不會太過軟趴趴。

在花的中心滴上蜂蜜，蜂蜜不要多過於餅乾厚度，除了不好看以外，蜂蜜過多有可能烤不乾，等餅乾冷卻想要拔起餅乾時會拔不起來。

放入烤箱烤總共11分鐘，在第七分鐘的時候旋轉烤盤。烤好後等餅乾完全涼卻再拔起來。

為了做餅乾中心只有半透明蜂蜜的效果，必須使用矽膠墊Silpat，如果是用一般烤盤紙，很有可能蜂蜜黏在紙上拔不下來。一般烘焙器材店也有賣烤盤布，與矽膠墊是差不多的東西，只是耐熱溫度比較低一些，拿來做這餅乾沒問題。

如果只有烤盤紙，做餅乾的時候中心不要切出洞，用手指將中心壓凹，滴上一滴蜂蜜，只是由於蜂蜜沒有直接接觸到烤盤，會比較烤不乾，烤出來餅乾中心的蜂蜜會呈黏黏的狀態。

蜂蜜蜂蜜餅乾

♦首先準備齊材料。

1. 奶油混合法 Creaming method。將奶油融化成美乃滋狀態，由於不可以融過頭成液態，建議一次微波10秒左右，每次攪拌一下。如果融過頭，放回冰箱或者冷凍冷卻一下。在碗中放入美乃滋狀態的奶油與蜂蜜，用橡膠刮刀攪拌均勻。

2. 加入剩下的材料中筋麵粉，鹽，與花粉，繼續用橡膠刮刀攪拌均勻，最後用手將麵團揉成型。

3. 預熱烤箱350°F(175°C)。在桌上鋪上保鮮膜，由於麵團很軟，直接桿在桌上很難拔下來，建議在保鮮膜上桿麵團，桿至3mm厚度。用花型的餅乾模壓出形狀，再用寬的擠花嘴等圓形的模子壓出菊花中間的空心，排列在烤盤上。

4. 在花的中心滴上蜂蜜，蜂蜜不要多過於餅乾厚度，除了不好看以外，蜂蜜過多有可能烤不乾，等餅乾冷卻想要拔起餅乾時會拔不起來。

放入烤箱烤總共11分鐘，在第七分鐘的時候旋轉烤盤。烤好後等餅乾完全涼卻再拔起來。

中心半透明的餅乾，在太陽底下閃閃發光，不過大多時候蜂蜜都不會凝固得像照片中的餅乾這麼透亮>v<。

如果沒有矽膠墊或者烤盤布，一樣將麵團在保鮮膜上桿成3mm厚，用花形餅乾模切出餅乾，排列在烤盤上。

餅乾的中心用手指壓出凹洞，壓越深中間可以放的蜂蜜越多，擠上一滴蜂蜜，放入烤箱烤11分鐘，第7分鐘的時候旋轉烤盤避免烤得不均勻。

中間壓凹洞的餅乾畢竟還是沒有半透明的蜂蜜唯美，可以的話還是買個烤盤布吧！另外中間也可以改放果醬，但要看果醬本身的材料適不適合，糖的濃度夠不夠。