廠商訊息發表於 2016-12-02 PM 5:10
發明左宗棠雞湘菜廚神 彭長貴殞落
有「湘菜大師」、「湘菜廚神」之美譽的彭長貴，身為國宴主廚彭長貴一生奉獻在餐飲事業上，他將湖南菜帶到台灣發揚光大，是台灣湘菜的開山始祖。他曾伺侯過蔣介石、蔣經國，人稱其為蔣家御廚。彭長貴發明的「左宗棠雞」，取名於湖南名將常勝將軍左宗棠，曾獲季辛吉賞愛，當時湘菜紅遍全美各大城市，引起風潮至今不墜，創造中國菜在美國上百億產值。


                
台灣知名餐飲集團彭園餐廳創辦人彭長貴先生，於2016年11月30日病逝在台北，享壽近百歲，彭長貴之子彭園總經理彭鐵誠說，他父親彭長貴的廚藝以新貌改良呈現，以及發明創作了許多經典而具代表性的名菜，除了左宗棠雞之外，還有彭家豆腐、竹節鴿盅、湯泡魚生、生菜蝦鬆、蜜汁火腿、富貴雙方、紅煨羊掌，再加上師承曹四的譚府名菜：祖庵豆腐、畏公大翅等，成了當今湘菜的主流。彭長貴的廚藝精湛，不論是個人或團體獲獎無數，他個人榮獲湖南長沙頒發彭長貴終生成就獎、103年台北市傑出市民表揚。團體部分獲得的獎項很多，包括有中華工商經貿科技發展協會-建國百年國家品質金像獎台灣美食名店-優質餐廳評選、台北好食光-美食零時差、2010台北國際花卉博覽會特約商店、喜樂家族社會福利基金會、東方美食國際傳媒-湖南省湘菜產業促進會-湘外湘菜知名品牌。
 
1960年代彭長貴在台灣陸續開設華新、華湘兩家餐廳，1973年彭長貴轉赴美國紐約重新開店，使美國友人重新認識了一個不一樣的中國菜，大陸前領導人毛澤東正是湖南人，綜合各種因素的巧合，致使「湘菜」Hunan Cuisine紅遍全美各大城市，引起風潮至今不墜，而當時也曾有6家彭園分布於東西兩岸。彭鐵誠說，未來希望將他父親的事業繼續發揚光大，中國菜是幾千年文化傳承，每個菜都有很多背景故事與歷史，他要用文化的角度來重視與傳承。